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乌梅糖醋小排
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梦如南筏痴珍

我从小就对糖醋味的菜情有独钟，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”，对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌梅特有的清香，开脾健胃。如果有红曲米的话，可以不用老抽，生抽改为15ml，翻炒好的排骨加上红曲米浸泡的水共同烹煮上色，颜色会更加漂亮，也会更加健康。我没买到红曲米，所以用了老抽。

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 300g
乌梅 10颗
白糖 30g
醋 55ml
生抽 25ml
老抽 10ml
料酒 60ml
冰糖 25g
桂皮 1块
八角 2个
肉蔻 1个
香叶 3片
花椒 1g
葱 适量
清水 适量
油 15ml
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    锅中加足量冷水，放入排骨。
  • 步骤 2/14
    加入30ml料酒一同煮开。
  • 步骤 3/14
    煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
  • 步骤 4/14
    锅烧热，放入一勺油。
  • 步骤 5/14
    加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。
  • 步骤 6/14
    放入排骨翻炒均匀。
  • 步骤 7/14
    调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。
  • 步骤 8/14
    放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
  • 步骤 9/14
    加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水）
  • 步骤 10/14
    放入冰糖和乌梅。
  • 步骤 11/14
    再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。
  • 步骤 12/14
    挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。
  • 步骤 13/14
    调入一点点盐，再淋上一勺醋.
  • 步骤 14/14
    大火收汁后就可以享用啦。
小贴士

1.这盘菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，热量偏高，偶尔吃吃还是不错的。

2.如果觉得乌梅太酸的话，可以提前用温水泡半个小时。

发布于 2019-08-30
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