jxcaipu logo
乌梅糖醋小排
9.5万 热度 77 收藏
梦如南筏痴珍

我从小就对糖醋味的菜情有独钟,糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”,对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌梅特有的清香,开脾健胃。如果有红曲米的话,可以不用老抽,生抽改为15ml,翻炒好的排骨加上红曲米浸泡的水共同烹煮上色,颜色会更加漂亮,也会更加健康。我没买到红曲米,所以用了老抽。

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 300g
乌梅 10颗
白糖 30g
55ml
生抽 25ml
老抽 10ml
料酒 60ml
冰糖 25g
桂皮 1块
八角 2个
肉蔻 1个
香叶 3片
花椒 1g
适量
清水 适量
15ml
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    锅中加足量冷水,放入排骨。
  • 步骤 2/14
    加入30ml料酒一同煮开。
  • 步骤 3/14
    煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
  • 步骤 4/14
    锅烧热,放入一勺油。
  • 步骤 5/14
    加入白糖,小火熬制糖溶化呈现焦糖色。
  • 步骤 6/14
    放入排骨翻炒均匀。
  • 步骤 7/14
    调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。
  • 步骤 8/14
    放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
  • 步骤 9/14
    加入适量的开水,微微没过排骨即可。(如果有红曲米,就把开水换成红曲米浸过的水)
  • 步骤 10/14
    放入冰糖和乌梅。
  • 步骤 11/14
    再加一汤匙醋,大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。
  • 步骤 12/14
    挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。
  • 步骤 13/14
    调入一点点盐,再淋上一勺醋.
  • 步骤 14/14
    大火收汁后就可以享用啦。
小贴士

1.这盘菜是糖醋口味,所以一定是重糖重醋的,热量偏高,偶尔吃吃还是不错的。

2.如果觉得乌梅太酸的话,可以提前用温水泡半个小时。

发布于 2019-08-30
相关菜谱
写评论