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适合小朋友的硬菜---乌梅糖醋小排
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时间:30分钟-1小时
食材
猪肋排 500g
山楂片 6个
炙乌梅 8个
陈皮 1勺
砂糖 1/4杯
米醋 1/2杯
1杯
肉豆蔻 1个
草果 1个
大料 1个
姜片 2个
葱段 3个
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做糖醋排骨选料一定要精细,只能用精排,而且大小一致地剁成小块。
  • 步骤 2/8
    排骨洗净后下入沸水锅里汆烫一下捞出
  • 步骤 3/8
    炒糖色,锅里倒油,然后加入砂糖或者冰糖,中火慢慢熬制成褐色,不停搅拌,糖色后成功了。我一般用砂糖,因为化的块,比较快捷,不过比较起来,冰糖的色泽会更好。
  • 步骤 4/8
    倒入排骨,立刻盖上锅盖,晃动炒锅翻炒。盖上锅盖的目的是为了防止糖浆飞溅。
  • 步骤 5/8
    小火慢慢翻炒,让排骨均匀裹住糖色,肉质微微有些焦,大概需要翻炒五分钟左右,这一步代替了炸排骨。
  • 步骤 6/8
    这些是葱姜,干山楂,陈皮,炙乌梅,肉豆蔻,草果。放入锅中和排骨略炒一下即可
  • 步骤 7/8
    然后加入米醋和热水,比例1:2,醋不能太多,不然酸的很。盐,适量,酸味的来源还有山楂,所以醋别太多。大火烧开,小火焖炖25分钟。
  • 步骤 8/8
    或者是放入高压锅,米饭档,压力4,焖好后收汁,如果是普通锅炖,小火25分钟,最后大火收汁即可。
小贴士

平时如果吃肉太多,就不容易消化,尤其是对小朋友来说,很容易上火,但是这道糖醋小排却例外。因为加入了山楂,陈皮炙乌梅这些有助于消化的食材,所以不仅可以添加复合酸味,还可以降低排骨的脂肪,吃着香而不腻,酸甜可口。

发布于 2018-08-09
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