jxcaipu logo
适合小朋友的香酥葱油饼干
10.5万 热度 41 收藏
confirmation小葱

纠结的麻麻加上吃货小宝，所以从宝宝能啃饼干开始，麻麻就开始了烘焙的不归路。一直做的都是甜味饼干，终于找到一个符合不添加小苏打或者泡打粉等要求的咸饼干配方。赶紧做了一次，其实第一次是失败的，因为太咸，不适合宝宝吃。所以又重新调整了配方做了一次，正好今天入的饼干模具到货，就压了几个造型。成品很香很脆很好吃，我自己都忍不住偷吃了好多。分享给大家，自己吃或者宝宝吃都是很健康的。

食材
水油皮： 适量
面粉（普通） 100克
食用油 20克
细砂糖 20克
酵母 2.5-3克
牛奶 50克
酥油面团： 适量
猪油 20克
黄油 20克
淀粉 60克
盐 1-1.5克
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做水油皮部分。把面粉混合酵母拌匀，然后加入细砂糖。倒入牛奶和食用油搅拌成棉絮状。
  • 步骤 2/17
    和面团成光滑状态，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
  • 步骤 3/17
    发面团的时候开始准备酥油面团原料。先把黄油和猪油放一个容器内，隔水融化。
  • 步骤 4/17
    在融化黄油猪油的时候，切聪成碎末状。
  • 步骤 5/17
    然后把葱末和淀粉倒入黄油猪油混合物里搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    水油皮面团发酵至2-2.5倍大，用手按压无回弹就可拿出。再和一下面团排气，然后稍微松弛一会儿。
  • 步骤 7/17
    将松弛好的水油皮面团用擀面杖按扁，大小只要能包住酥油面团就行。
  • 步骤 8/17
    水油皮面团包裹住酥油面团后，盖上保鲜膜，松弛一会儿。时间随意，5-15分钟都可以，自己掌握。
  • 步骤 9/17
    用擀面杖轻轻的把面团擀扁，然后提起两端朝中间折一下。
  • 步骤 10/17
    折完再折一次。
  • 步骤 11/17
    把折过两次的面饼再擀扁。
  • 步骤 12/17
    重复9-10的步骤。一共两次四折的动作。
  • 步骤 13/17
    再擀薄面饼。修去不规则边缘。
  • 步骤 14/17
    用叉子在表面叉点小洞，防止饼干烘烤的时候气泡。
  • 步骤 15/17
    裁切成自己喜欢的形状，长方形等，或者用饼干模具压制成各种造型。压制到一半的时候开始预热烤箱。（这里只有第一次做的长方形饼干图，第二次的饼干模具压制忘记拍照了）
  • 步骤 16/17
    180度中层，上下管或者风烤18-20分钟。快到时间的时候注意观察。（还是只有长方形图）
  • 步骤 17/17
    成品出炉，冷却后装瓶。
小贴士

1.水油皮需要发酵，所以比较耗时，单其实总体制作是比较简单的。做的时候提前预算好时间。等发酵的过程差不多了，再开始准备酥油面团的材料也来得及。

2.烘烤的时间要按照自己烤箱的风格来定，我做过几次发现微焦的口感又酥又脆又香，所以我很喜欢等到饼干颜色开始变重一点的时候关掉烤箱，让余温再把饼干烘一会儿。出来的颜色比较重，如果不喜欢这样感觉的话，看到颜色稍微变黄，就可以关烤箱了。总之火候需要在最后的几分钟自己掌握哦。

发布于 2018-09-28
54
相关菜谱
写评论