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给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼
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我家后院种有一小片的青葱，大约有五六年了。每年夏天我只剪绿色部分用，它就一直长，一整个夏天都有足够的青葱供应。秋天入冬之前我收完最后一茬后就会施一次肥。第二年春天它又窜出来，肥肥美美地供应一个春夏。实在是个不费心思又实用的种植物。

周末我收了一把细细切成葱花，加上自己熬的猪油做了这款迷你葱油饼给俊宝贴秋膘。小子很喜欢，吃了三个呢！

时间:1-2小时
食材
材料：（可做12张3寸的饼） 适量
面粉（All Purpose Flour) 1.5 杯/200克
食盐 1/2 小勺
热水 1/3 杯
凉水 （根据气候湿度而定） 1/4-1/3 杯
青葱一大把 （只取绿色部分） 适量
油酥： 适量
猪油/食用油 1/4 杯/60克
花椒粉 1/4 小勺
五香粉 一撮
面粉 1 大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉里慢慢加入热水，用个筷子搅拌成棉絮状，再酌量加入凉水和成一个非常软的面团。饧面20分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。
  • 步骤 2/9
    把猪油，五香粉，花椒粉和一大勺面粉和食盐混匀拌成油酥。我手边刚好有一点自制的红葱酥，顺手也加进去拌了，更香。
  • 步骤 3/9
    青葱洗净，甩干水后细细切成葱花。记得水要甩干，不然待会儿擀面很容易破裂.
  • 步骤 4/9
    台面上抹上油，手上也抹点油代替手粉。把面团分成12个等份，擀开成长方形（椭圆形），约1 mm厚。
  • 步骤 5/9
    抹上一层油酥，四周留空一寸左右，
  • 步骤 6/9
    撒上葱花，越多越好。
  • 步骤 7/9
    卷起拉长，再卷起成螺旋状。
  • 步骤 8/9
    卷好的葱油饼团放一边，再饧个20-30分钟。
  • 步骤 9/9
    热上一口平底锅，取2-3个葱油饼团，摆到锅里，中火烙10-15秒，
小贴士

注：这个葱油饼团可以多做一些，擀开用油纸隔开，放冰箱冷藏室冻起来，要吃的时候再煎。擀好的面饼可以冷藏2-3天。冷冻一个月。

发布于 2018-07-02
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