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贴秋膘——秘制可乐排骨
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盼望crack

今儿又是一年立秋，在这天有“贴秋膘”一说 ， 民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。

食材
肋排 800g
小瓶可乐 1瓶半
大葱 2小段
姜 半块
香叶 一个
辣椒 一个
八角 一个
桂皮 一个
红烧酱油 3茶匙
生抽 1茶匙
盐 半茶匙
料酒 2勺
香葱 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（夏季天气热泡的时间短些）
  • 步骤 2/14
    配料中的大葱和姜各切片。
  • 步骤 3/14
    锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
  • 步骤 4/14
    再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
  • 步骤 5/14
    锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
  • 步骤 6/14
    加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
  • 步骤 7/14
    炒出香味。
  • 步骤 8/14
    加入红烧酱油。
  • 步骤 9/14
    翻炒至上色。
  • 步骤 10/14
    再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
  • 步骤 11/14
    加入1瓶半的可乐。
  • 步骤 12/14
    加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
  • 步骤 13/14
    开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。（上的色还是蛮不错的）
  • 步骤 14/14
    最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
小贴士

1：天气热的时候泡血水的时间可以减少一半。

2：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。

3：加一个辣椒出来的味道是微辣的，可以根据喜欢加。

4：香叶，八角，桂皮是为了更好味道加的，也可以选择不加。

5：最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。

6：两次的加入料酒是为了更好的去腥。

7：收汁的时候一定要快速收，慢了有可能会使排骨糊了。

8：口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。

发布于 2018-10-16
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