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红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉
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落寞persistence

阿妹爱吃肉，尤其是红烧的。

阿妹爱吃肉皮，炖的QQ弹弹入口即化的那种。

在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后，

阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了…

于是，阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说：

明天是立秋哎，要贴秋膘哦，我买个蹄膀红烧吧？

何先森一副了然的看着我：你是想以贴秋膘的名义吃肉吧？

时间:30分钟-1小时
食材
黑猪蹄膀1只 1200g
姜 1块
葱结 1个
桂皮 1块
香叶 2片
干辣椒 3个
八角 1个
花椒 30粒
红枣 4颗
李锦记红烧汁 130g
料酒 160g
冰糖 10g
淀粉（洗猪蹄膀用） 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄膀剁成块
  • 步骤 2/9
    放入适量淀粉
  • 步骤 3/9
    加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
  • 步骤 4/9
    洗净的猪蹄膀放入锅中
  • 步骤 5/9
    生姜拍碎，葱绑称葱结！
  • 步骤 6/9
    将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
  • 步骤 7/9
    注入适量清水，没过肉即可
  • 步骤 8/9
    大火煮开，撇去浮沫
  • 步骤 9/9
    转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
小贴士

1、清洗猪蹄膀时加入淀粉浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。

2、阿妹选用的是海南特有的黑毛猪，肉质相对较紧实且肉骚味淡，所以无需焯水，直接煮开撇去浮沫后就可以炖了。

3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果，且用量不会对最终口喊造成影响。如果实在接受不了的小伙伴也可以不放，或者在撇去浮沫时把花椒辣椒捞走。

4、炖猪蹄膀的水不要放太多，中小火炖煮时不会流失很多水分，且后面加的料酒和红烧汁也是液体。

5、红烧汁的量请根据个人口味调节，没有红烧汁的小伙伴可以用普通老抽，不过阿妹强烈推荐红烧汁。

6、最后一步冰糖的加入可以使肉的颜色更鲜亮，不喜甜的小伙伴可以不放。

发布于 2019-03-05
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