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红烧蹄髈
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鞘琳镣闷吠

蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。　“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在三坊七巷游记中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1500g
香叶 适量
甘草 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
干山楂 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
  • 步骤 2/8
    辅料准备好
  • 步骤 3/8
    入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
  • 步骤 4/8
    看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
  • 步骤 5/8
    锅内少油、小火放入沥干的猪脚
  • 步骤 6/8
    加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
  • 步骤 7/8
    烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
  • 步骤 8/8
    按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的）
小贴士

舞语：

花椒、料酒用来去猪脚腥味

炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人

电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了

发布于 2020-05-09
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