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【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人
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巧克力

蹄髈,又名猪脚,是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”,所谓山不在高,有仙则名。海不在深,有龙则灵。斯是破店,味美价廉。淡然如山静,激情似海行。迎送必友朋,笑饮皆贵宾。店不在破,好吃就行。室不在大,同样温馨。 “蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店,并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上,所以也特别亲切,而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜,一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态,软糯却不腻,每每经过,馋了,就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来,没有大肘子,用了7寸来烧,也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里,它更代表的是福州传统美食。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1000g
香叶 适量
桂皮 适量
大料 适量
甘草 适量
适量
适量
冰糖 适量
陈皮 适量
料酒 适量
生抽 适量
草果 适量
老抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可、入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开
  • 步骤 2/6
    看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净
  • 步骤 3/6
    锅内少油、小火放入沥干的猪脚
  • 步骤 4/6
    加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
  • 步骤 5/6
    烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中
  • 步骤 6/6
    按'蹄筋'煮好放气后,(这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态)取出入锅内收汁就好(当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的)
小贴士

舞语:

花椒、料酒用来去猪脚腥味

炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人

电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了

发布于 2019-01-27
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