Name: 【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 素鸡 250克; 葱花 少许; 八角 2颗; 干辣椒 2-3个; 高汤 300毫升; 蚝油 5克; 生抽 15毫升; 老抽 10毫升; 盐 少许; 糖 少许

【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！

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素鸡是一种很万能的豆制品，可以做冷菜、做面浇头，也可以独立成菜，凉拌、小炒都可以。上海人家里常做红烧素鸡，吃起来不仅入味香浓，还很劲道有嚼头。简单3个小技巧，快手几步就搞定。

食材

素鸡 250克

葱花少许

八角 2颗

干辣椒 2-3个

高汤 300毫升

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烹饪步骤

步骤 1/5

250克素鸡切约1厘米的厚片，不能过厚不容易吸收汤汁，也不能过薄，没有口感；
步骤 2/5

热锅起油，下素鸡炸到表面起泡，翻面，至另一面同样出现小泡，捞起；
步骤 3/5

放入冷水中浸泡约20分钟，不仅可以减少油份，还可以让素鸡表面的泡泡增大，便于之后吸收汤汁；
步骤 4/5

另起油锅，下5克蚝油、300毫升高汤、15毫升生抽、10毫升老抽，烧沸了把素鸡放进去，加适量八角、干辣椒、盐、糖，中火烧15分钟左右，然后调大火将汤汁收浓；
步骤 5/5

盛盘后撒葱花点缀。

发布于 2019-02-10

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