红烧素鸡是上海传统名菜,属于沪菜系。素鸡是豆制品的一种,但比一般的豆腐要更有嚼劲,韧性更好。受小怪兽外公的影响,我从小对一切豆制品就都来者不拒。这道菜是来上海后第一次吃到,立刻就喜欢上了,今天也是第一次自己尝试烧来吃吃看,味道还挺好。
红烧素鸡的烹饪过程并不复杂,重点在煎素鸡时,如果是普通的炒锅,油温一定要够热才能放素鸡,这样不然容易粘锅;如果家里是用的不粘锅或者平底锅就无所谓了。
素鸡生的时候带有一点气味,喜欢吃口味重一点的,在第五步操作里,也可以放入茴香、桂皮、辣椒等调料。