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红烧素鸡
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朱莫莫牧致洎

红烧素鸡是上海传统名菜,属于沪菜系。素鸡是豆制品的一种,但比一般的豆腐要更有嚼劲,韧性更好。受小怪兽外公的影响,我从小对一切豆制品就都来者不拒。这道菜是来上海后第一次吃到,立刻就喜欢上了,今天也是第一次自己尝试烧来吃吃看,味道还挺好。

时间:10-30分钟
食材
素鸡 一卷
生姜 1块
老抽酱油 若干
白糖 2勺
小葱 若干
食用油 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    素鸡流水清洗干净后切成6毫米左右的薄片,沥干水分备用;
  • 步骤 2/6
    生姜、小葱清洗干净,生姜切片,小葱切段备用;
  • 步骤 3/6
    炒锅烧热,倒入食用油(素鸡比较吸油,建议油多倒一些),用筷子夹素鸡一片一片放到油锅里,调中火两面慢慢翻煎;煎至素鸡两面金黄色,起硬壳,即可盛出;
  • 步骤 4/6
    炒锅内余油放入生姜片煸炒;
  • 步骤 5/6
    煸炒后倒入煎好的素鸡,翻炒一下倒入老抽酱油、水(水稍微多一点,大约淹到素鸡的量,这样素鸡可以充分吸收水分,口感会较软),放入白糖,开大火烧开,然后转小火慢炖10分钟左右;
  • 步骤 6/6
    收干汤汁,撒入葱段,关火后即可出锅啦!
小贴士

红烧素鸡的烹饪过程并不复杂,重点在煎素鸡时,如果是普通的炒锅,油温一定要够热才能放素鸡,这样不然容易粘锅;如果家里是用的不粘锅或者平底锅就无所谓了。

素鸡生的时候带有一点气味,喜欢吃口味重一点的,在第五步操作里,也可以放入茴香、桂皮、辣椒等调料。

发布于 2018-12-11
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