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【红烧鱼腩】
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鱼腩就是裆肚，是鱼腹部的肉，此处的肉质肥美而且鱼刺较少，适合用来红烧。

时间:10-30分钟
食材
鱼腩 600克
葱姜蒜 少许
花雕酒 3勺
六月鲜生抽 2勺
糖 20克
盐 3克
醋 1勺
八角 1个
花椒 几粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    朋友送的一条大的胖头鱼，足有十几斤。取了鱼中间肚子的一段，来做红烧鱼腩。一定清理干净腹内的黑膜。切块沥干水分。
  • 步骤 2/7
    锅里放油，放入拭干水分的鱼块，煎至外表金黄。
  • 步骤 3/7
    全部煎炸好。
  • 步骤 4/7
    锅里放底油，放入葱姜蒜，再加入八角和花椒一起炒香，放入煎好的鱼腩。趁热放入花雕酒烹出鱼腥味。
  • 步骤 5/7
    倒入六月鲜酱油。
  • 步骤 6/7
    加入少量清水，水量不要超过鱼面。加入糖调出鲜味即可。
  • 步骤 7/7
    装入盘中。
小贴士

烹入花雕酒就会很好的去除醒味，鱼腹部里面的黑膜一定要完全的清理干净，也要注意鱼的苦胆不要弄破防止沾到鱼肉上，否则会有苦味。

发布于 2018-08-20
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