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红烧牛腩
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leaflet善良

红烧牛腩在冬天给人很温暖的感觉，或者说冬天红烧牛腩能给人抵御寒冷的能量。夏天怎样把营养丰富的牛腩烹制出清爽，炎炎夏日也能痛痛快快地吃肉，绞尽脑汁制作了清爽版红烧牛腩，抛弃冬天烹制牛腩的大料，【清爽版红烧牛腩】用来下饭或者下面条都是极佳选择。

再说很多人认为牛腩动辄焖上三四个小时，这块牛腩在我购买时导购小哥介绍只需20分钟，这点非常吸引我，保险起见我用中火焖了30分钟，嚼起来软硬适中，我不喜欢焖得太软的，仿佛塞进一块东西进嘴巴里，牛肉的味道全融化在汤汁里。有的牛肉确实焖很久都焖不烂，所以我买牛肉很舍得花钱，我只买我认可的一两个品牌，牛肉的本质决定了品质，在家花大力气烹调就要用好的食材。提前说这段就是想说焖制的时间真的真的真的要看食材的质地，重要的事情说三遍。

时间:1-2小时
食材
牛腩 400克
土豆 2个
胡萝卜 2根
姜 3片
蒜 3瓣
黄酒 30ml
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
浓汤宝 1块
冰糖 10克
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。
  • 步骤 2/8
    炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒。 牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味。
  • 步骤 3/8
    放入姜蒜和1勺豆瓣酱，翻炒拌匀,再放入黄酒、生抽和冰糖，将酱料和牛腩充分混合。
  • 步骤 4/8
    放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味。
  • 步骤 5/8
    放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟。
  • 步骤 6/8
    加入胡萝卜块和土豆块，拌匀。
  • 步骤 7/8
    胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可。
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

1 冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水。

2 胡萝卜和土豆块要在牛腩焖得6成软烂时放入，不然的话土豆和胡萝卜容易黏锅底，牛腩又焖不烂，而且土豆和胡萝卜焖得时间长会成泥状。

3 焖牛腩要多长时间要看牛腩本身的质地和火力，我买的牛腩用一般锅焖30-40分钟基本就软烂适中了。如果用压力锅要减少焖的时间。

4 菜谱写了盐适量，在制作过程中没有放盐，盐是这样用的，关火前试试味道，如果淡了再放盐调味。我自己没有放盐，够味了。

45 红烧牛腩可以多加一些水，留多点汤汁拌饭或者拌面都很滋味的。

发布于 2019-01-05
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