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红烧牛腩牛筋
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流年里沉淪曼筠

牛腩牛筋组合红烧，配上白米饭或是过水面上淋上几大块红烧牛腩牛筋的浇头，想想都流口水，那就赶紧做起来吧！

建议用铸铁锅烧这道菜，这个做法要当夜熄火焖一晚，所以要选一口密封性好的锅。

食材
牛腩 600克
牛筋 1根
胡萝卜 1根
信牌卤料包 半袋
花椒 20粒
干辣椒 1根
小米辣 1根
洋葱 半个
京葱 1根（取葱白）
老姜 20克
大蒜瓣 3瓣
鹃城牌豆瓣酱 1瓷勺
清水 800毫升
生抽 8~10瓷勺
老抽 4~6瓷勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    处理食材：1.牛筋斜刀切块，牛腩切麻将块泡冷水去血水。中间多换几次水，泡至水不发红，时间长点没关系，我从早上9点泡到下午2点。2.小米辣、京葱切段，老姜拍扁，洋葱切块，大蒜头去皮剥好。
  • 步骤 2/6
    加2瓷勺油烧热，下花椒、干辣椒炒香，再下京葱、老姜、蒜瓣、小米辣炒香。
  • 步骤 3/6
    下信牌卤料包（拆开）、1瓷勺豆瓣酱炒香
  • 步骤 4/6
    辣味炒出来后加清水800毫升，下牛腩、牛筋，加入老抽、生抽，大火烧开，转小火焖煮2小时。
  • 步骤 5/6
    两小时后加胡萝卜，大火烧开再转小火焖煮1小时，关火焖一晚。
  • 步骤 6/6
    第二天上午试下咸淡，淡的话再加1瓷勺老抽上色加调味，加老冰糖两块大火开锅盖收汁，收到汁水露出一半最上层的牛腩牛筋即可关火。
小贴士

1.建议用铸铁锅烧这道菜，因要熄火焖一晚，铸铁锅密封保温性好。

2.不吃辣的可以将豆瓣酱换成黄酱，普通海天黄豆酱效果味道淡，这道菜要加入要很浓稠的酱，好像六必居黄酱比较浓。

3.如果时间紧，可以换成高压锅，可能口感略差一点。

发布于 2018-11-07
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