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红烧牛筋面
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老石头弓打恒

腐国人不吃这些奇怪的东西，所以价格很便宜。做了很大一锅，想吃面的时候盛一些出来微波炉转一圈，面直接放进来，别提有多香了。

今天吃的时候家里没有葱了，所以总觉得少了点什么…

食材
新鲜牛蹄筋 三小条
葱姜蒜 适量（我今天没有葱，所以没加）
泡椒 适量（可不加）
干辣椒 适量（可不加）
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
山奈、八角 适量
冰糖 三四颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜牛筋用清水冲洗。因为第一次处理牛筋，所以我用刀把包裹牛筋的白色薄膜切掉了。（不知道这样正确与否）牛筋凉水入锅，切入姜片，期间撇走浮沫，小火煮一个小时。（因为没有高压锅，牛筋又不易熟，所以只能先煮一阵）
  • 步骤 2/9
    牛筋煮后会缩紧大概一半，变粗一倍。从细长的软筋变为粗短的硬筋。捞出后放凉，处女座可以再用刀处理一下周围的薄膜。然后切小备用（想吃糯软的可以切小一点，不过要注意手，牛筋较硬，注意用刀）
  • 步骤 3/9
    煮牛筋时可以准备配料。因为家里没有葱了，所以图中没有。冰糖也没有了，用的白糖代替……
  • 步骤 4/9
    热锅冷油，下花椒和干辣椒（此前可以取炖锅烧好一锅开水在旁边炉上备用）
  • 步骤 5/9
    花椒周围开始冒泡之后下碟子里那些香料翻炒，爱吃辣的人此时可以稍微多炒5秒，炒出干辣椒香味。此时油烟太大，手机摄像头已经被烟雾笼罩了，我一个人手忙脚乱，照片只能将就看了…
  • 步骤 6/9
    下两勺豆瓣酱（爱吃辣的人可多加）炒出红油，下切好的牛筋快速翻炒，爱吃辣的可稍微多炒一会。倒入料酒翻炒。
  • 步骤 7/9
    所有一锅连筋带料倒入烧好水的炖锅中。加入冰糖，滴几滴香醋（也可不加）条件艰苦，只有一般的锅。此时锅里的水要一次性加足，可多不可少，中途不易加水破坏味道。因为我计划就是煮面，所以加了很多水，为了吃面时能够不加汤，直接原汤面（这样比较辣）
  • 步骤 8/9
    文火慢炖一个小时，爱吃软糯的可延长。期间按口味加盐
  • 步骤 9/9
    另起一锅烧水煮面条，熟后捞起直接放入盛入碗中的牛筋汤，浇上牛筋，香菜或葱花！开动！！图为我用同样方法做的牛肉面。
发布于 2018-10-28
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