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红烧牛腩面
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彰远铡

秋意渐深，就特别喜欢来碗热气腾腾的红烧牛腩面，或是羊肉面，看着就觉得温暖袭身，而吃起来就更加暖胃暖心。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，非常适合红烧，清炖。吃起来瘦中有肥，既有肉质的香嫩又有肥肉的柔滑，还有筋的嚼头，所以很多牛肉面店中，都是用牛腩来做汤。所在城市的李先生牛肉面已经卖到16元一碗了，真真是不便宜，不过听其他城市的朋友说过那边更贵得多。要知道，牛肉现在是每斤29元，自己做的话，一斤牛肉可以做好多碗牛肉面呢。而且，如果像偶这样省事的话，煮挂面就更快捷。或是买外面的手擀面，口感就更好。当然，不嫌费事的话，面条也自己做了，吃起来应该会更香吧。自制一碗美味的红烧牛腩面，又省银子又安全卫生，让自己和家人过一个温暖的秋天吧！

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 500g
油 适量
盐 适量
葱 10g
姜 10g
大料 1枚
草果 1枚
辣椒 1枚
香叶 2片
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 1/2勺
料酒 1大勺
山楂干 1小勺
香菜 适量
榨菜 适量
面条 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将牛腩洗净，切成小块。
  • 步骤 2/12
    将牛腩放入冷水锅中，煮开后小火煮几分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，脏水撇掉不要。
  • 步骤 3/12
    炒锅中放入适量油，小火，放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶，翻炒均匀。
  • 步骤 4/12
    放入冰糖、生抽、老抽。
  • 步骤 5/12
    放入料酒。
  • 步骤 6/12
    翻炒均匀。
  • 步骤 7/12
    倒入电压力锅的内胆中，倒入开水，没过食材，放入山楂干。
  • 步骤 8/12
    选择“牛羊肉类”，“焖炖”，开始炖肉，至程序结束后打开锅盖，根据个人口添加适量盐调味。
  • 步骤 9/12
    煮锅中放入适量冷水，煮开后下入面条，放入少许盐，煮至熟。
  • 步骤 10/12
    清洗香菜，切段，将榨菜切小丁。
  • 步骤 11/12
    碗中将煮好的面捞出沥去水，放入大碗中。
  • 步骤 12/12
    放好牛肉，浇入牛肉汤，撒上香菜段和榨菜丁即可。
小贴士

1. 500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。

2. 牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

3. 冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。

4. 放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。

5. 如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。

发布于 2019-11-07
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