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秘制红烧牛腩面
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ordinarily欣怡

看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。

时间:1-2小时
食材
面条 250g
牛腩 500g
洋葱 1个
油 适量
盐 适量
小青菜 适量
麻油 3勺
葱段 3段
大蒜 8瓣
小红尖椒 1根
姜片 4片
香辣酱 1勺
白萝卜 1根
胡萝卜 1根
高汤 500g
小茴香 5g
桂皮 10g
八角 10g
良姜 5g
香叶 5片
老抽 2勺
料酒 2勺
白胡椒粉 1/4勺
冰糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。
  • 步骤 2/12
    锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。
  • 步骤 3/12
    放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。
  • 步骤 4/12
    放入高汤，一次性加入适量的清水。
  • 步骤 5/12
    煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包
  • 步骤 6/12
    大火煮开，转小火炖1个小时，入味。
  • 步骤 7/12
    油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味
  • 步骤 8/12
    放入牛腩块，翻炒至牛腩变色
  • 步骤 9/12
    倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。
  • 步骤 10/12
    将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。
  • 步骤 11/12
    锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。
  • 步骤 12/12
    将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。
小贴士

用高压锅会缩短时间，而且容易炖烂牛肉。

发布于 2019-05-30
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