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秘制红烧肉
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弟怰古元英云

不知道是不是很多人跟我一样，天气越冷，就越想吃肉，所以红烧肉这道菜就得时不时在我家餐桌上出现一下。大女儿多多算是我家最能吃肉的，平时在幼儿园吃不到多少肉，所以为了小姑娘的生长发育着想，我也得在家里做点。

做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，得选肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。

家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队，每次路过的时候看到肉的品质都不够好，并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子，也不方便挤在人堆里买食材。所以每次我都是从京东生鲜上手机下单，想想这也是大城市的便捷之处，像我这种一个人带俩孩子的主妇，上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。

从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块，做红烧肉最适合不过了！下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧，咸鲜口感带有微甜，肥而不腻，而且是少油版的！

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 450g
大蒜 适量
葱段 适量
姜片 适量
八角 适量
盐 适量
食用油 适量
清水 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了
  • 步骤 2/20
    五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便
  • 步骤 3/20
    准备好姜片、葱段、大蒜、八角
  • 步骤 4/20
    锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
  • 步骤 5/20
    开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
  • 步骤 6/20
    煮两分钟后捞出沥水
  • 步骤 7/20
    不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
  • 步骤 8/20
    五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
  • 步骤 9/20
    用筷子夹出来备用
  • 步骤 10/20
    另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
  • 步骤 11/20
    冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
  • 步骤 12/20
    把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
  • 步骤 13/20
    加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖
  • 步骤 14/20
    盖上锅盖，中小火炖约45分钟
  • 步骤 15/20
    看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
  • 步骤 16/20
    待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动
  • 步骤 17/20
    使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可
  • 步骤 18/20
    同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底
  • 步骤 19/20
    美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好
  • 步骤 20/20
    配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！（拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了）。肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的！
小贴士

做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉，肥瘦相间的为佳，另外厚度也要足够，方方正正的炖出来味道才好；

用不沾锅煸出五花肉中的油脂，这样可以使肉不油腻；

可以全用油来炒糖色，也可以半油半水，这样油放一点点就可以了；

发布于 2020-07-06
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