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秘制红烧肉
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拿个橘子跑

《后厨》幸福味--秘制红烧肉

红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。 正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清 楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

   “黄州好猪肉,价贱如粪土,

富者不肯吃,贫者不解煮。

慢著火,少著水,

火候足时它自美。

每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
15g
10g
冰糖 15g
八角 3g
桂皮 2g
酱油 15ml
腐乳汁 10ml
适量
清水 适量
花生油 25ml
蚝油 5ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净3厘米见方的块。
  • 步骤 2/14
    葱切段,姜切片。
  • 步骤 3/14
    热锅下油,放入冰糖。
  • 步骤 4/14
    小火炒出糖色。
  • 步骤 5/14
    放入五花肉。
  • 步骤 6/14
    翻炒上糖色。
  • 步骤 7/14
    加入酱油。
  • 步骤 8/14
    翻炒出香味。
  • 步骤 9/14
    加入适量清水,放入葱段、姜片。
  • 步骤 10/14
    加入八角和桂皮。
  • 步骤 11/14
    再加入腐乳汁。
  • 步骤 12/14
    炒匀大火烧开。
  • 步骤 13/14
    盖盖转小火炖1小时20分钟。
  • 步骤 14/14
    开盖转大火收汁,再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。
小贴士

猪肉一定要用带皮的五花肉来做,这样才好吃。

蚝油最后再放,放早了会破坏蚝油的鲜味。

盐不要多放,会抢味。

发布于 2022-05-22
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