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秘制红烧肉
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拿个橘子跑

《后厨》幸福味--秘制红烧肉

红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清 楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

　　 “黄州好猪肉，价贱如粪土，

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，

火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
葱 15g
姜 10g
冰糖 15g
八角 3g
桂皮 2g
酱油 15ml
腐乳汁 10ml
盐 适量
清水 适量
花生油 25ml
蚝油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净3厘米见方的块。
  • 步骤 2/14
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 3/14
    热锅下油，放入冰糖。
  • 步骤 4/14
    小火炒出糖色。
  • 步骤 5/14
    放入五花肉。
  • 步骤 6/14
    翻炒上糖色。
  • 步骤 7/14
    加入酱油。
  • 步骤 8/14
    翻炒出香味。
  • 步骤 9/14
    加入适量清水，放入葱段、姜片。
  • 步骤 10/14
    加入八角和桂皮。
  • 步骤 11/14
    再加入腐乳汁。
  • 步骤 12/14
    炒匀大火烧开。
  • 步骤 13/14
    盖盖转小火炖1小时20分钟。
  • 步骤 14/14
    开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。
小贴士

猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。

蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。

盐不要多放，会抢味。

发布于 2022-05-22
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