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秘制红烧肉
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悉哀伤的月季

家庭版秘制红烧肉,不油腻,比饭店的还好吃,特别下饭

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
豆筋棍 3根
油 适量
盐 适量
八角 适量
大葱 适量
桂皮 适量
姜 适量
胡椒粒 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用
  • 步骤 2/8
    五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
  • 步骤 3/8
    对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出
  • 步骤 4/8
    坐锅起油，下冰糖炒糖色
  • 步骤 5/8
    五花肉下锅煵干水汽上色
  • 步骤 6/8
    加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香
  • 步骤 7/8
    放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
  • 步骤 8/8
    放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可
小贴士

1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。

5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法

发布于 2020-10-10
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