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秘制红烧肉
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悉哀伤的月季

家庭版秘制红烧肉,不油腻,比饭店的还好吃,特别下饭

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
豆筋棍 3根
适量
适量
八角 适量
大葱 适量
桂皮 适量
适量
胡椒粒 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆筋棍用水泡软和,姜拍松、葱切段,待用
  • 步骤 2/8
    五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用
  • 步骤 3/8
    对开后切成3.5厘米长的节子,再上过蒸一下捞出
  • 步骤 4/8
    坐锅起油,下冰糖炒糖色
  • 步骤 5/8
    五花肉下锅煵干水汽上色
  • 步骤 6/8
    加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香
  • 步骤 7/8
    放入料酒去除腥味,加适量的开水,调入盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟
  • 步骤 8/8
    放入豆筋煮开后,转中火煮软,大火收汁,起锅即可
小贴士

1.做红烧肉,非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来,这样只会使红烧肉成品外表干粗,口感发柴,如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻,肥,要靠肉质来决定,看看我买的分层五花,这样的肉,想难吃比较难,做的难吃要有一定的水平;不腻,是靠技巧和时间来做到,长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉,就是锦上添花。

5.二锅头飞水的肉质,比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法

发布于 2020-10-10
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