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秘制红烧肉
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大方gossip

每逢爸妈或婆婆来家里吃饭，我一定会烧制一道红烧肉，现在生活改善了，带来的副作用便是营养过剩，都怕吃多了肥腻的东西影响健康，所以平时很少做这道菜了。一大家人难得聚在一起吃饭，所有的条条框框暂时抛开，高高兴兴享用经典的美食。也是他们最喜欢吃的一道菜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 3汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
自制料酒 5汤匙
鸡粉 少许
生姜 1块
香叶 5片
大蒜 5瓣
八角 3个
南乳 1大块
冰糖 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净、去掉皮上的细毛、切块。
  • 步骤 2/14
    准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳，就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。
  • 步骤 3/14
    准备冰糖、八角、香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片、拍扁。
  • 步骤 4/14
    自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的。
  • 步骤 5/14
    锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。
  • 步骤 6/14
    把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
  • 步骤 7/14
    捞起用冷水冲洗干净、沥干水。（八角、香叶、生姜弃之）
  • 步骤 8/14
    锅里烧热油、放下大蒜。
  • 步骤 9/14
    再放冰糖、南乳翻炒片刻。
  • 步骤 10/14
    倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽。
  • 步骤 11/14
    一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒。
  • 步骤 12/14
    倒下没过肉的水量、遮上锅盖、大火煮开后调成中火焖45分钟左右。
  • 步骤 13/14
    煮至酱汁剩下少许、加上少许盐、鸡粉调味、关火，铲起。
  • 步骤 14/14
    装盘开饭。
小贴士

家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好，不柴！下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。

发布于 2020-04-26
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