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三代人喜爱的秘制红烧肉
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卤鸡翅o

每逢爸妈或婆婆来家里吃饭，我一定会烧制一道红烧肉，现在生活改善了，带来的副作用便是营养过剩，都怕吃多了肥腻的东西影响健康，所以平时很少做这道菜了。一大家人难得聚在一起吃饭，所有的条条框框暂时抛开，高高兴兴享用经典的美食。也是他们最喜欢吃的一道菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
大蒜 5瓣
八角 3个
香叶 5片
南乳 1块
生姜 1块
冰糖（20粒） 小半碗
鲍鱼汁 5汤匙
生抽 3汤匙
老抽 3汤匙
鸡粉 少许
自制料酒 5汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净去掉皮上的细毛、切块
  • 步骤 2/14
    准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳，就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。
  • 步骤 3/14
    准备冰糖、八香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片拍扁
  • 步骤 4/14
    自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的。
  • 步骤 5/14
    锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。
  • 步骤 6/14
    把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
  • 步骤 7/14
    捞起用冷水冲洗干净沥干水（八角、香叶、生姜弃之）
  • 步骤 8/14
    锅里烧热油放下大蒜
  • 步骤 9/14
    再放冰糖、南乳翻炒一下
  • 步骤 10/14
    倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽
  • 步骤 11/14
    一直翻炒至起了糖色以及香味加上料酒
  • 步骤 12/14
    倒下没过肉的水量大火煮开遮盖中小火焖45分钟左右
  • 步骤 13/14
    煮至汁剩下一点放鸡粉调味关火，铲起。
  • 步骤 14/14
    装盘开饭。
小贴士

家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好，不柴！这次加多了老抽颜色不好看，但味道好好。下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。

发布于 2018-09-04
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