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红烧牛筋
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猿闻猿谴盘

国庆假假期吃了妈妈做的红烧牛筋，觉得很好吃没吃够，武汉这边又很难买到牛筋，于是从老家买了2斤牛筋带到武汉，分次用妈妈做的酱进行红烧，好好解解馋劲儿。

时间:10分钟内
食材
牛筋 一斤
花椒 15粒
姜 5片
盐 5克
兰妈豆瓣酱 半勺
兰妈辣椒酱 半勺
大蒜 独蒜半头
植物油 一大汤勺
料酒 一大勺
生抽 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛筋淖水洗净切约2毫米厚片，生姜洗净切薄片。独蒜拍碎切大粒备用。
  • 步骤 2/6
    炒锅烧干水汽后倒入一大汤勺植物油，加热3秒钟后倒入牛筋，姜片，蒜粒，爆炒2分钟。
  • 步骤 3/6
    加入半勺兰妈豆瓣酱，翻炒1分钟。我妈妈做的豆瓣酱本身里面加入了生姜，大蒜桂皮，八角，花椒等香料。做菜时可以不再单独添加这些香料。
  • 步骤 4/6
    加入半勺兰妈辣椒酱，翻炒1分钟。我妈妈做的辣椒酱也是加入了生姜，大蒜，桂皮，八角，花椒等香料的，和豆瓣酱的区别时没有放豆瓣，而且用的辣椒更辣。
  • 步骤 5/6
    依次加入料酒一大勺，生抽一勺，花椒15粒，盐半勺，翻炒2分钟后加入刚刚没过牛筋的冷水，煮开。
  • 步骤 6/6
    将调好味道的牛筋转入高压锅中，炖菜默契选择蹄筋，开炖。等高压锅炖好后直接捞出来开吃。
小贴士

①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；

②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；

③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；

④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；

⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；

⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；

⑦高压锅使用安全要注意；

⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；

⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

发布于 2019-02-10
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