jxcaipu logo
川味红烧牛肉（牛筋）
11.3万 热度 40 收藏
追星clockwise

我最爱的红烧牛肉，用来烧菜，做牛肉面简直爽翻。因家里有老人，故使用了很多牛筋，牛筋烧耙后入口即化，适合老人吃。

时间:1-2小时
食材
牛肉、牛筋 2000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    不好意思，第一步的配料准备忘了拍照。配料：老姜蒜瓣洗净拍烂；花椒、干辣椒适量；八角、茴香、香叶、桂皮等香料适量。另外，准备豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
  • 步骤 2/9
    牛肉和牛筋洗净切块，放入烧开的热水中绰水，时间约5分钟。
  • 步骤 3/9
    绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
  • 步骤 4/9
    热锅热油放入豆瓣酱炒出红油，我用的是家里自己做的豆瓣酱，很香哦。
  • 步骤 5/9
    加入我在第一步讲的忘了拍照的配料炒香，包括：姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
  • 步骤 6/9
    待配料炒香后，加入绰水后的牛肉牛筋翻炒，翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
  • 步骤 7/9
    加入沒过牛肉的汤水，此时尝尝汤的味道，若味道较淡，可烹入少许盐。
  • 步骤 8/9
    为加快牛肉软烂的进度，我用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后，改小火慢炖。此过程约两小时。
  • 步骤 9/9
    成品.由于是整整一大锅，我留了一大碗起来作为每天早上牛肉面的低料，为保持原汤，所以面上没有洒香菜点缀。
小贴士

我做的是川味中偏辣的口味，配料可根据自己的口味调整。我向来主张，只有自己才能做出自己喜欢的味道。

发布于 2018-09-12
45
相关菜谱
写评论