jxcaipu logo
川香红烧牛肉面
6.8万 热度 26 收藏
澈忻粕韶俗

鲜辣香浓的牛肉汤伴上爽滑的面条，让人胃口大开。正宗的四川做法就是牛肉与笋干同烧，使得两者的味道相辅相成，肉浓笋香。最后撒上新鲜的芹菜末，使得满碗喷香的面条被端上桌时，下一秒便成了空碗~

食材
牛腩肉（油脂丰富，烹饪出来最香） 500克
老生姜 大半个
泡姜 中等大小约一个
泡椒（我家是小的朝天椒） 6、7个
中等大小独头蒜 4个
笋干 400克
花椒、五香粉 少许
普洱茶或者红茶包 一个茶包的分量
老抽、料酒、盐、味精、白糖 适量
八角、香叶 各3、4个
郫县豆瓣酱 两大茶匙
菜籽油 适量
油泼辣子（辣椒油也可），酱油、醋、花椒粉、味精适量 适量
半个蒜，少量芹菜、香菜、香葱 适量
面条 2两面（中份）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛腩肉切成2厘米多见方的块儿，漂去血水，沥干后撒上适量五香粉，腌制2、3个小时。腐竹泡发。
  • 步骤 2/10
    将一个泡姜切成滚刀块，所有的泡椒切成两半，四个独头蒜各切成四块，半个老姜拍碎，八角、香叶各四个备用。*普洱茶放在布包里扎紧（或者用专门的过滤网兜装）备用。
  • 步骤 3/10
    锅内倒入菜籽油，稍微多一点，并放入老姜爆香。
  • 步骤 4/10
    锅里放约一大茶匙的白糖，炒出糖色（冰糖也可）后。再将腌制好的牛肉倒入油锅中，开大火煸炒至水分偏干。
  • 步骤 5/10
    加入两大茶匙豆瓣酱，炒香后在锅里依次加入泡姜、泡椒、蒜块儿、八角、香叶，炒出香味。
  • 步骤 6/10
    在炒香的牛肉里倒入适量料酒后，将牛肉转入汤锅中，加入两倍的水（有条件的话可以用砂锅，有汤汁比较香）。并将普洱茶包放入锅里同煮。大火煮开后，转小火慢炖。
  • 步骤 7/10
    牛肉煮一个半小时后，将普洱茶包捞出来。将泡发的腐竹切成小条，放入锅中。大火煮开后，开小火继续煮一个小时。煮开后加入适量的盐和味精即可。
  • 步骤 8/10
    将芹菜、香菜、香葱均切成末。蒜剁成蒜蓉。
  • 步骤 9/10
    碗里加入剁好的蒜蓉、适量的辣椒油、酱油、少量的醋、味精、少量花椒粉，再舀半碗的牛肉汤和调料拌匀。
  • 步骤 10/10
    将煮好的面条放入汤汁里。上浇牛肉和笋子。最后撒上一层芹菜、香菜和葱~大功告成~开吃~~
小贴士

1、牛腩是最适合做牛肉面的肉，因其油脂丰富，做出来的肉味和汤味都很浓郁。

2、加普洱茶（或红茶）的目地，是可以让牛肉更快的煮熟，而且会有特殊的清香味。

3、个人认为芹菜末和牛肉味道非常搭调，芹菜末末要切的碎一点。

  厨友们可以试试，会比只加葱末的牛肉面味道更加可口。

4、因为是川味的，辣味较重，不吃辣的朋友可以少放些辣椒和豆瓣酱。

发布于 2018-09-14
55
相关菜谱
写评论