jxcaipu logo
川香红烧牛肉面
6.8万 热度 26 收藏
澈忻粕韶俗

鲜辣香浓的牛肉汤伴上爽滑的面条,让人胃口大开。正宗的四川做法就是牛肉与笋干同烧,使得两者的味道相辅相成,肉浓笋香。最后撒上新鲜的芹菜末,使得满碗喷香的面条被端上桌时,下一秒便成了空碗~

食材
牛腩肉(油脂丰富,烹饪出来最香) 500克
老生姜 大半个
泡姜 中等大小约一个
泡椒(我家是小的朝天椒) 6、7个
中等大小独头蒜 4个
笋干 400克
花椒、五香粉 少许
普洱茶或者红茶包 一个茶包的分量
老抽、料酒、盐、味精、白糖 适量
八角、香叶 各3、4个
郫县豆瓣酱 两大茶匙
菜籽油 适量
油泼辣子(辣椒油也可),酱油、醋、花椒粉、味精适量 适量
半个蒜,少量芹菜、香菜、香葱 适量
面条 2两面(中份)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛腩肉切成2厘米多见方的块儿,漂去血水,沥干后撒上适量五香粉,腌制2、3个小时。腐竹泡发。
  • 步骤 2/10
    将一个泡姜切成滚刀块,所有的泡椒切成两半,四个独头蒜各切成四块,半个老姜拍碎,八角、香叶各四个备用。*普洱茶放在布包里扎紧(或者用专门的过滤网兜装)备用。
  • 步骤 3/10
    锅内倒入菜籽油,稍微多一点,并放入老姜爆香。
  • 步骤 4/10
    锅里放约一大茶匙的白糖,炒出糖色(冰糖也可)后。再将腌制好的牛肉倒入油锅中,开大火煸炒至水分偏干。
  • 步骤 5/10
    加入两大茶匙豆瓣酱,炒香后在锅里依次加入泡姜、泡椒、蒜块儿、八角、香叶,炒出香味。
  • 步骤 6/10
    在炒香的牛肉里倒入适量料酒后,将牛肉转入汤锅中,加入两倍的水(有条件的话可以用砂锅,有汤汁比较香)。并将普洱茶包放入锅里同煮。大火煮开后,转小火慢炖。
  • 步骤 7/10
    牛肉煮一个半小时后,将普洱茶包捞出来。将泡发的腐竹切成小条,放入锅中。大火煮开后,开小火继续煮一个小时。煮开后加入适量的盐和味精即可。
  • 步骤 8/10
    将芹菜、香菜、香葱均切成末。蒜剁成蒜蓉。
  • 步骤 9/10
    碗里加入剁好的蒜蓉、适量的辣椒油、酱油、少量的醋、味精、少量花椒粉,再舀半碗的牛肉汤和调料拌匀。
  • 步骤 10/10
    将煮好的面条放入汤汁里。上浇牛肉和笋子。最后撒上一层芹菜、香菜和葱~大功告成~开吃~~
小贴士

1、牛腩是最适合做牛肉面的肉,因其油脂丰富,做出来的肉味和汤味都很浓郁。

2、加普洱茶(或红茶)的目地,是可以让牛肉更快的煮熟,而且会有特殊的清香味。

3、个人认为芹菜末和牛肉味道非常搭调,芹菜末末要切的碎一点。

  厨友们可以试试,会比只加葱末的牛肉面味道更加可口。

4、因为是川味的,辣味较重,不吃辣的朋友可以少放些辣椒和豆瓣酱。

发布于 2018-09-14
相关菜谱
写评论