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红烧牛腩
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酷酷reactor

秋冬季上桌率最高的大肉菜

每年一进入秋冬季节，菜市场里的牛肉摊绝对是生意最好的地方，如果想买好点部位的牛肉，就得起个大早，赶在大爷大妈们之前去抢，只要稍微晚一点，好的部位绝对就没有了，对于我这种比较挑剔的顾客，宁愿当天不吃牛肉，也不会退而求其次买自己不满意的部位。

家常的牛肉吃法，不外乎红烧，热炒，炖汤这几种，要说我最拿手的，还数红烧牛腩。当年外婆就烧得一手极靓的牛腩，妈妈得其真传，再经过她自己的琢磨，竟在原版基础上将美味更加升华了。我虽然不敢说有老妈烧得那么好吧，但是她操作的基本步骤和调料我是知道的，所以依葫芦画瓢做出来的味道，也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享，希望姐妹们都能做出让家人赞不绝口的“红烧牛腩”！

食材
牛腩 500g
土豆 500g
姜片 适量
八角 1个
香叶 2片
花椒 一小撮
干辣椒 5个
老抽 15ml
料酒 15ml
盐 4g
糖 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
  • 步骤 2/8
    锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
  • 步骤 3/8
    当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
  • 步骤 4/8
    当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀
  • 步骤 5/8
    再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
  • 步骤 6/8
    加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
  • 步骤 7/8
    烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
  • 步骤 8/8
    当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
小贴士

**牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅更方便，而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。

**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。

**辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气

**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。

**最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错

发布于 2018-12-25
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