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红烧牛腩
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梁怜蕊故

每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。

每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 800克
胡萝卜 1个
土豆 1个
大葱 2段
清水 适量
红糖 适量
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
花椒 适量
茴香 适量
香叶 适量
陈皮 1片
草果 1个
桂皮 1小段
八角 2粒
干红辣椒 10粒
蒜 4粒
姜 6片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料备好。
  • 步骤 2/9
    牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）。
  • 步骤 3/9
    配料备好。
  • 步骤 4/9
    胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
  • 步骤 5/9
    锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
  • 步骤 6/9
    另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
  • 步骤 7/9
    然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
  • 步骤 8/9
    再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
  • 步骤 9/9
    调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
小贴士

1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。 　　

2、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。

3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。

4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。

5、配料可根据自己的口味来调配。

发布于 2018-07-27
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