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贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】
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时间:10-30分钟
食材
排骨
1200g
酱油
60克
大葱段
适量
姜片
适量
老抽
适量
八角
适量
桂皮
少许
糖
2大勺
郫县豆瓣
一大勺
花椒
适量
干辣椒
少许
香叶
少许
白芷
少许
五香粉
少许
植物油
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
排骨洗净,准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒,排骨冷水入锅,大火煮沸,撇去浮沫,关火,用漏勺捞出排骨备用。
步骤 2/9
煮完排骨的汤留在锅中。
步骤 3/9
不粘锅加少量油,加两勺糖,小火熬至完全融化,变焦黄色。
步骤 4/9
倒入排骨翻炒上色。
步骤 5/9
加入老抽、五香粉,一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
步骤 6/9
准备香料:香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
步骤 7/9
所以香料加入肉汤中,再加适量葱段、姜片,生抽。
步骤 8/9
将炒过的排骨倒入汤中,大火烧至沸腾,转小火加盖,炖煮2小时左右。
步骤 9/9
最后,可以盛出一些汤汁,另取一口小锅加热,收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上,味道更浓郁。
小贴士
调味品按自己口味调整;
小火慢烧出来的肉质酥而不烂,入口即化;
砂锅用好及时清洗干净,放在通风处晾晒。
发布于 2018-11-09
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