红焖蹄髈 - 红焖蹄髈的做法,红焖蹄髈怎么做好吃,红焖蹄髈的家常做法 - 京细菜谱

红焖蹄髈

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乐靖阳锅

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猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。

时间:1-2小时

食材

猪蹄髈 1个

老汤 600g

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。
步骤 2/13

在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
步骤 3/13

把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
步骤 4/13

同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
步骤 5/13

把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
步骤 6/13

炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
步骤 7/13

放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
步骤 8/13

当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
步骤 9/13

翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
步骤 10/13

加入老汤。
步骤 11/13

烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
步骤 12/13

小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
步骤 13/13

焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

小贴士

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。

发布于 2019-07-30