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红焖猪蹄
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栋花末雨纷霏

红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品，是当地各大酒店的特色菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。这道菜中运用了栗子，现在市场很少有卖，我给换成土豆了，软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮，调味精美，质地软烂，香醇宜人。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
香菇 50g
土豆 100g
八角 2个
花椒 1g
陈皮 2g
酱油 90ml
白糖 25g
香油 2ml
绍酒 15ml
水淀粉 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。
  • 步骤 2/18
    提前泡发香菇。
  • 步骤 3/18
    土豆切成块。
  • 步骤 4/18
    锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
  • 步骤 5/18
    水开后煮3分钟。
  • 步骤 6/18
    把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。
  • 步骤 7/18
    用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
  • 步骤 8/18
    锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
  • 步骤 9/18
    炸3分钟后捞出。
  • 步骤 10/18
    锅中留底油放入白糖。
  • 步骤 11/18
    炒成棕红色的糖色。
  • 步骤 12/18
    倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
  • 步骤 13/18
    放入汤锅加入水 没过猪蹄。
  • 步骤 14/18
    加入泡发好的香菇。
  • 步骤 15/18
    放入料包烧开。
  • 步骤 16/18
    转小火焖至3小时。
  • 步骤 17/18
    焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
  • 步骤 18/18
    芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。
小贴士

土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。

发布于 2019-10-16
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