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红焖猪蹄
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猪蹄儿，北方又叫猪爪儿，南方又称为猪手、猪脚。不管咋么叫法，都是猪的爪子。这个部位以皮和筋为主，肉极少。以前都是让人不屑一顾的边角料，但随着生活水平的提高，肉禽类的摄取量明显比以前增多，这曾经遭“嫌弃”的猪爪子，也成了餐桌上的美味。当个下酒菜，或者零食，都是不错的选择。猪蹄儿热着吃，皮软糯醇香；凉着皮，皮Q耐嚼。至于何时吃、怎么吃完全看个人的喜欢啦。

食材
猪蹄 3只
料酒 适量
冰糖 一小把
红烧酱油 适量
盐 适量
八角 两颗
桂皮 一块
鲜姜 一块
干红辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质
  • 步骤 2/8
    调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好
  • 步骤 3/8
    猪蹄直接从锅中夹出来
  • 步骤 4/8
    锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥
  • 步骤 5/8
    再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了
  • 步骤 6/8
    色泽金红
  • 步骤 7/8
    热吃软糯，凉吃Q弹
  • 步骤 8/8
    美容佳品
小贴士

焯水可以有效去除油腻；

红烧酱油上色漂亮，适量添加；

如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；

想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓；

时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。

发布于 2019-02-08
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