要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄,只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间,你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。