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红酒焖蹄髈
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奇树丶

蹄髈也就是肘子，看12道锋味时，用红酒焖蹄髈，一直想试试，做惯了中式的卤肉，一下子用西餐的方法来做，感觉心里没底，不知道会是个啥结果，等做好上桌，立等家人评价，还都说不错，也许是吃多了中式的卤肉，一下子换了这个西餐的口味，感觉新鲜吧，反正大家吃得好就行啦

时间:1-2小时
食材
猪蹄膀 1个
红酒 100g
花椒 适量
盐 适量
桂皮 3寸段
香叶 5片
蒜 1头
白醋 5g
洋葱 1个
胡萝卜 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶
  • 步骤 2/13
    加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。
  • 步骤 3/13
    水开后煮几分钟捞出
  • 步骤 4/13
    洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
  • 步骤 5/13
    锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
  • 步骤 6/13
    然后放入洋葱炒出香味
  • 步骤 7/13
    加适量的红烧酱油上色
  • 步骤 8/13
    放入蹄髈
  • 步骤 9/13
    加入开水和蹄髈持平
  • 步骤 10/13
    放入红酒
  • 步骤 11/13
    大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
  • 步骤 12/13
    锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟
  • 步骤 13/13
    焖好的蹄髈捞出切片，把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可
小贴士

煮好的蹄髈一定要浸泡半天，好让其入味。

发布于 2019-10-31
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