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香酥葱油饼干
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自仕鸭毓忧

这是一款含糖量比较低的葱油饼干，哦～这个名字总让我想到《泰囧》里王宝强的葱油按摩…

当然这不是同一款。但相比我们常见的浓香甜腻的饼干小姐们，蓬松、香酥、咸鲜的葱油风味也会给人别样的感受。 它在试图用相对低的油脂和尽可能天然的方式，创造尽可能多一点的酥松。尝尽甜头的你会爱上它吗？

时间:1-2小时
食材
富强粉（或一般面粉） 100g
玉米淀粉 50g
植物油 15g
糖 20g
干酵母 2g
水 45g
黄油 26g
盐 3g
新鲜香葱 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先制作水油皮，把富强粉、植物油、糖、干酵母、水混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。（如果追求彻底无糖，也可以把糖完全省略 ）把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
  • 步骤 2/9
    当面团发酵到两倍大就好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时，室温低的话可以隔温水发酵，会快些。）发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
  • 步骤 3/9
    接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
  • 步骤 4/9
    用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可以多加一点溶化的黄油，千万不要加水）。
  • 步骤 5/9
    把松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    案板上撒一些面粉防粘，把面团用擀面杖擀开成长方形。
  • 步骤 7/9
    把擀开的面饼两端朝中间折过来，再对折。四折好的面饼旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
  • 步骤 8/9
    将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。 切成若干个小正方形，用叉子或牙签在上面扎一些小孔。
  • 步骤 9/9
    把切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
小贴士

TIPS：

1、这款饼干用富强粉或者一般的面粉就可以。但是不同的面粉吸水性不太一样，水的用量根据实际情况增减，只要保证揉成柔软光滑的面团就好了。

2、 如果用微波炉融化黄油要注意时间，一分钟差不多了，不然黄油开了会油花四溅。

3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可以用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，成品会更加酥松。

发布于 2018-10-23
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