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香酥葱油饼
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小蝌蚪

油饼很多人都喜欢吃，可是做法各不相同，我今天做的这种外皮酥脆，里面又香软，层次分明薄如纸，下面我们一起来学习一下吧。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
盐 一勺
色拉油 适量
花椒粉 一勺
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、我们先用温水和成软一些的面团，面团要反复醒三次才会更好，就是十分钟揉一次。然后做成大小合适的剂子，每个剂子比拳头小一些，这样放入电饼铛的大小正合适。
  • 步骤 2/8
    把面和好后饧一会，我们来制作油酥，碗里放入适量的面粉，一勺盐和适量的花椒粉（不喜欢吃的可以不放），倒入加热的色拉油，和成稀油酥，然后加入切碎的葱花拌匀备用。用油酥是为了层次更好，饼的表面也会有一层酥皮很香。
  • 步骤 3/8
    将面团抹上一些油，擀成长方形，均匀的抹上一层油酥。然后用刀切成均匀的八片，注意中间是不切断的。
  • 步骤 4/8
    我们将面片这样叠起来，左右交叠在一起，一直叠完。
  • 步骤 5/8
    全部叠好，最后一片也叠起来，用手稍微按一下，我在上面放了一些黑白芝麻，然后将其擀成薄片，能放入电饼铛的大小合适就行。叠的方式也是层次的关键。
  • 步骤 6/8
    在电饼铛里稍微多放一点油，这样不易糊了，也会使皮酥脆，烙制两面金黄即可。没电饼铛也可以用平底锅，注意不要烙糊了就好。
  • 步骤 7/8
    这就是做好的成品了，一层层的很好吧。而且每层都是很薄的。
  • 步骤 8/8
    很多朋友可能层次上感觉做的不够好，我考虑了一下是不是面团没有醒好，或者是擀的皮有点厚，需要再擀薄一些。和好的面团最好十分钟揉一次，再醒发，连续三次，也可以放入冰箱冷藏30分钟再揉面揉到筋道，如此擀出的饼皮佷薄，出的层次就好了，也会更酥脆，内部松软。这个图是我做的多层肉饼的。可以参考一起做，很好吃。
小贴士

小葱切段，油烧热了淋在小葱上。

发布于 2019-01-24
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