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乌梅糖醋小排
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灭绝师太liner

糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。

食材
肋排 250g
乌梅 10个
白糖 30g
醋 20ml
生抽 20ml
料酒 20ml
红曲米 50g
桂皮 1块
八角 2个
肉蔻 1个
香叶 3片
花椒 1g
冰糖 30g
葱 适量
姜 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
  • 步骤 2/12
    红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
  • 步骤 3/12
    浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
  • 步骤 4/12
    锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
  • 步骤 5/12
    煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
  • 步骤 6/12
    锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
  • 步骤 7/12
    放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
  • 步骤 8/12
    加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
  • 步骤 9/12
    放入冰糖
  • 步骤 10/12
    放入浸泡过的乌梅
  • 步骤 11/12
    大火煮开后，转小火焖煮40分钟
  • 步骤 12/12
    打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
小贴士

1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

发布于 2018-09-14
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