今天做的这个牛奶小刀切,特别适合宝宝吃。其实适合宝宝吃的,大人吃就更好了,除了婴儿奶粉和特制的婴儿食物。
小木起提醒:
1. 市面上你能看到面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,其中高筋面粉一般用来做面包,中筋面粉用来做馒头包子等各种中式点心,低筋面粉则用来做蛋糕饼干曲奇等。所以你没看到高筋或低筋字样的话,就可以选来做馒头。有条件的话,最好选择有机面粉,绝对安全放心。
2.要做出成功的馒头或包子,其中揉面和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋,而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳,使面团形成无数的小气孔,使之松软,体积增大。所以,面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。
3.正常发酵完毕的面团表面光滑,通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞,不会反弹,面团不会塌陷,洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
4.面团无法正常发起来?原因可能有①酵母已失去活力,比如用很烫的水去和面,会把酵母烫死。酵母开封后,最好用夹子夹起来放冰箱冷藏;②酵母的分量不够。一般酵母的用量是面粉的重量的1%左右;③发酵的的气温和时间,发酵的气温如果在20-30度之间,基本上一个小时面团就发酵完毕。如果冬天气温低于10度,可能要好几个小时,这时候,可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里。还有冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面,也可以促进发酵。
5.正常发酵完毕的面团表面光滑,通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞,不会反弹,面团不会塌陷,洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
6.第一次发酵完成后的面团经过排气整形后,要进行二次发酵(一般20分钟左右)。不然蒸出来的馒头不会松软。
7.冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
8.馒头具体蒸多少时间,主要看馒头的大小,要出蒸汽后,蒸15到25分钟的样子。
9.熄火后不要马上开盖,否则外面的较冷的空气会使馒头表面出现回缩,最好焖3到5分钟才开盖。
10.如果觉得制作馒头费时又复杂,可以在周末的时候,一次多做点,然后放到保鲜袋里,注意再放到不透气的密封袋里。放冰箱冷冻层。到早餐或者其他时间想吃的东西,直接取出来,无需解冻,直接蒸热就可以了,和刚蒸出来的是一样的。