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糖醋小排
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扯不断的撕扯李

酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利，这道江浙地区的传统名菜，把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上。糖醋小排，这道我每次去浙菜馆都必点的送饭菜，就是其中之一。

糖醋小排和粤菜里的菠萝咕咾肉同样都是酸甜开胃，但胜在烹饪方式更健康，因此稍加改良，便能做成孩子们也能享用的美餐。

食材
猪小排 300g
冰糖 5g
料酒 3g
白醋 3g
生抽 3g
老抽 2g
植物油 3g
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪小排洗净，用清水浸泡半小时。猪小排也就是猪的前排，这部分肉质软嫩，还带有白色软骨，特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉质收缩变老，影响口感。
  • 步骤 2/7
    热锅少油，倒入排骨翻炒。有没发现我又换了新锅？又是在香港淘回来的“心水货”，颜值系不系杠杠滴：P
  • 步骤 3/7
    加入冰糖、老抽，翻炒上色后，接着将生抽、料酒和白醋按照1：1：1的黄金比例加进去（此处似乎应有广告），去腥调味。
  • 步骤 4/7
    倒入热水，没过排骨，水开后转小火，盖上盖子炖煮约30分钟。不建议加冷水，因为加冷水会延长烹煮时间，还会让肉质遇冷收缩，从而导致肉质变老。
  • 步骤 5/7
    看到汤汁快收干时，撒上熟白芝麻点缀下，不撒也可以。可以稍微把火开大一些，加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡，就可以关火端出了。
  • 步骤 6/7
    酸甜开胃的糖醋小排就做好啦，开吃～
  • 步骤 7/7
    糖醋小排的做法并不难，关键是在调汁儿和收汁儿，把握好这两点就行。好在这道美食“容错率”很高，基本上只要不开小差糊了锅，都能做个八九不离十，新手也能零失败。
发布于 2018-07-02
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