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话梅排骨
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漫天蒲公英辛

话梅、零嘴、话梅做的排骨,现在想想,这话梅用途蛮广的,嘴馋时可以用来当零嘴解馋,天热时可以用话梅来泡茶做冰饮,做菜时还可以当辅料来做菜。

话梅排骨,无油版,整个过程不加一滴油,调料除了冰糖、盐和料酒外无其他调料,排骨的色泽全靠冰糖的炒糖色来完成。

食材
猪小排 300g
冰糖 1勺
2克
话梅 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    排骨焯水洗净。
  • 步骤 2/6
    排骨和话梅。
  • 步骤 3/6
    中火,锅内放入冰糖炒糖色(冰糖融化后表面起小泡,颜色成金黄色或色泽有些微微变红时,这时可以下要上色的食材了,反之,如果糖色颜色变深褐色,这糖色已经糊了,吃起来这味就苦了)。
  • 步骤 4/6
    下排骨,翻炒,下话梅翻炒(翻炒时间很短,使排骨均匀的沾上糖色就可以了)。
  • 步骤 5/6
    锅内加热水加料酒加盐,水一次加足,水开后中小火慢煮。
  • 步骤 6/6
    煮至水少后大火收汁装盘。
小贴士

……

发布于 2022-08-22
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