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酸甜话梅排骨
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credit孤独

猪小排（肋排）是女儿最喜欢吃的荤菜，豉汁微波蒸、红烧、糖醋、烧西洋菜汤、莲藕汤她都喜欢。一天，准备做排骨没有找到豆豉，关冰箱门时一眼看到了餐台上的一大包话梅，于是有了这排骨与话梅的邂逅，成就了这道话梅排骨。既是用话梅，就应选择酸甜口才好吃。

并且为了保持话梅的口味纯正，只用了绍酒和生姜而没用过多的调料。如果用柠檬汁替代白醋就更好了。浓郁的话梅香味吸引着话梅控，很下饭的一道菜。

食材
猪肋排 500g
话梅 15粒
油 适量
盐 适量
冰糖 25g
绍酒 40g
生姜 6片
白醋 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪小排用清水洗净浸泡1小时，泡去血水控水备用。
  • 步骤 2/12
    话梅用温水浸泡20分钟待用
  • 步骤 3/12
    取一净炒锅坐火烧热倒入油烧至7成热，将处理好的排骨下锅过油煎至变色
  • 步骤 4/12
    盛出备用
  • 步骤 5/12
    锅中留底油，加少许水，放入冰糖熬制
  • 步骤 6/12
    冰糖全部化开继续小火熬
  • 步骤 7/12
    将冰糖炒至变为棕色，糖色就抄好了
  • 步骤 8/12
    将煎好的排骨下入糖色中翻炒均匀上色
  • 步骤 9/12
    然后倒入话梅和浸泡话梅的水，加生姜片和黄酒
  • 步骤 10/12
    再加入些开水至没过排骨，待锅开转小火慢炖约40分钟
  • 步骤 11/12
    待时间到，汤汁收的只剩下少许粘稠的汁，加盐和白醋翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    出锅装盘。
小贴士

浸泡话梅的水一定要留用炖排骨，加开水炖制排骨肉易烂，凉水会使肉质发柴，口感差；为了突出话梅的味道，别用过多的调料，绍酒和生姜已经足够。如果想要很酥烂的口感，稍微多加些水炖时间长点。

发布于 2023-06-23
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