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话梅排骨
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老实

话梅排骨,口感酸甜适宜,不比蒜香排骨差

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
5片
八角 3颗
话梅 10颗
白酒 10g
冰糖 15颗
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先将话梅泡入白酒中待用;
  • 步骤 2/4
    排骨洗干净,锅中倒油,放入排骨翻炒至表皮微微焦黄,盛出待用;
  • 步骤 3/4
    另起锅,倒入少量的油,放入冰糖,转小火,加水,待冰糖慢慢融化,起泡变焦糖色后,放入排骨快速翻拌至全部上色;
  • 步骤 4/4
    4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒,加入姜片,八角炒出香味后,添足量的水,大火烧开小火慢炖,炖约1小时,大火收汁。
小贴士

1、炒糖色时,油切勿多,油糖的比例大约是1:10即可;

2、倒入排骨后,炒好的糖色容易四处飞溅,温度过高,溅出的糖色容易烫伤,可先转小火,迅速盖上锅盖,待没有飞溅的啪啪声后,继续翻炒;

3、用酒提前泡话梅,可逼出话梅的味道,烹饪过程中更好入味。

发布于 2020-08-26
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