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话梅排骨
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离愁当酒齐

以前在家里做肉，放过陈皮和山楂，但是没放过话梅，后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨，觉得特别解腻，回来就山寨起来，后来就成为兔子家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的，而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的。见到圈子里也有一些朋友做过这个菜，兔子写出来跟大家分享，欢迎交流～

食材
排骨 一斤
话梅 适量
陈皮 适量
干山楂 适量
生姜 适量
脱壳芝麻 适量
食用油、冰糖、红糖、黄酒、生抽、老抽、盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；
  • 步骤 2/6
    锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）
  • 步骤 3/6
    下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；
  • 步骤 4/6
    话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；
  • 步骤 5/6
    依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；
  • 步骤 6/6
    打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；
小贴士

话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可

老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑

话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。

发布于 2018-12-23
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