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卤鸭子
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没有南山南

上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只，想起在老家常吃的卤鸭就想试试。

非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了，又比老家的酱鸭色浅了些。

卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。

时间:1-2小时
食材
鸭子 半只
冰糖 20g
盐 适量
酱油 2汤匙
小葱 3根
姜 1块
桂皮 1块
八角 2个
花椒 1撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
  • 步骤 2/12
    准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
  • 步骤 3/12
    将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
  • 步骤 4/12
    然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
  • 步骤 5/12
    还有盐和酱油，煮开。
  • 步骤 6/12
    再将鸭子放入卤料锅中。
  • 步骤 7/12
    大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
  • 步骤 8/12
    最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
  • 步骤 9/12
    将煮好的鸭子捞出。
  • 步骤 10/12
    锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
  • 步骤 11/12
    过滤掉渣子，酱汁留用。
  • 步骤 12/12
    等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
小贴士

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。

2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。

3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。

4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

发布于 2023-09-18
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