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卤鸭舌
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溯曲

南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。南京人对鸭子情有独钟，当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东～这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，含有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭舌 250g
葱 适量
姜 适量
青花椒 适量
八角 1朵
盐 适量
生抽 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸭舌用热水洗净，放入盐抓匀，腌制片刻，以去腥气。
  • 步骤 2/9
    准备好姜块、葱段。将青花椒 八角用热水浸泡冲洗干净，这样便于香味蒸发出来。
  • 步骤 3/9
    锅中坐水，烧开。放入葱姜、花椒、八角、盐，转中火煮出香味。
  • 步骤 4/9
    将腌制过的鸭舌冲洗干净沥掉水分。将鸭舌的须部切下另用。也可以不切，全部卤煮。
  • 步骤 5/9
    将鸭舌放入锅中小火煮至入味。约15分钟左右。
  • 步骤 6/9
    鸭舌煮好后，滤去香料捞起。
  • 步骤 7/9
    要想做出好吃的卤鸭舌，下面的步骤不能省：炒锅烧热后倒入少许橄榄油（也可以换成其它油），将鸭舌放入翻炒。
  • 步骤 8/9
    滴入适量生抽翻炒入味。
  • 步骤 9/9
    装盘撒葱花上桌。
小贴士

煮卤汤的时候一定要将调料的量放足，并将香料煮入味以后再放鸭舌。

鸭舌可以将须部切下另做其它菜的配料。也可以全部卤煮。

发布于 2019-08-09
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