jxcaipu logo
糟卤鸭舌
3.1万 热度 129 收藏
哀伤的月季罕

鸭舌的味道很独特，咬下去的一刹那能感觉到骨头的存在，但细嚼起来，却又没有了如鲠在喉的感觉。

鸭舌，肉嫩鲜美，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。

食材
鸭舌 400克
葱 4棵
姜 8克
料酒 15克
花椒 6克
八角 2个
糟卤 300克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸭舌拿出来室温解冻。
  • 步骤 2/17
    泡在清水里泡去血水。
  • 步骤 3/17
    锅里放葱、姜、花椒、八角，料酒焯水。
  • 步骤 4/17
    水开中小火煮三分钟，血沫都出来了。
  • 步骤 5/17
    流动水冲洗干净，再锅里放清水，鸭舌入锅里。
  • 步骤 6/17
    烧开转中火煮五分钟左右。
  • 步骤 7/17
    准备半盆冷开水，煮熟的鸭舌浸泡在冷开水里冷却。
  • 步骤 8/17
    完全冷却以后捞出鸭舌控干水份。
  • 步骤 9/17
    整齐的码在乐扣盒子里。
  • 步骤 10/17
    压上石块，糟卤的水没过鸭舌为准。
  • 步骤 11/17
    倒入糟卤
  • 步骤 12/17
    盖上乐扣盖子。
  • 步骤 13/17
    入冰箱冷藏。
  • 步骤 14/17
    冷藏十个小时左右，中途可以拿出来上下翻动一下，为了糟卤更好的入味到鸭舌里。
  • 步骤 15/17
    炎炎夏日，和啤酒很搭哦。
  • 步骤 16/17
    糟卤的水放的不多，所以不太咸，儿子看电视当零食吃，哈哈
  • 步骤 17/17
    成品图。
小贴士

1，判断鸭舌是否熟了，可以用手掐一下，煮时间太久鸭舌的口感就老了。

2，焯水的时候花椒可以多放一点，去腥味的。

3，糟卤放太多就咸了，所以最好用石块压实，否则鸭舌会浮在面上，入味不均匀。

4，糟卤不要倒掉，可以做糟毛豆，也是非常好吃的。

发布于 2022-10-30
284
相关菜谱
写评论