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【酱汁卤鸭舌】——醉爱下酒小吃
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心事stillness

鸭舌近年来风头很劲，当然市售的会有很多选择，其实用家中最常见的调料也可以做出好吃的卤鸭舌。不过新鲜鸭舌倒是可遇而不可求，冰冻鸭舌最大的问题就是冰腥味儿，因此焯水去腥的步骤必不可少，卤汁的调法可按自己的喜好来，我的这些材料最随手可得。试着最后将表面少许烤干，味道更佳

食材
鸭舌 500克
美味鲜酱油 100克
蚝油 50克
水 400克
冰糖 20克
盐 5克
桂皮 少许
八角 少许
花椒 少许
干红辣椒 少许
生姜 少许
话梅 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料：鸭舌500克，美味鲜酱油100克，蚝油50克，水400克，冰糖20克，盐5克桂皮、八角、花椒、干红辣椒、生姜、话梅各少许
  • 步骤 2/8
    鸭舌洗净，冷水入锅中火焯8~10分钟，会有非常多的泡沫，这一步去腥必不可少。
  • 步骤 3/8
    沥水，洗净浮沫，待用。
  • 步骤 4/8
    将除鸭舌外所有调料配料放入锅中，将卤汁煮开。
  • 步骤 5/8
    放入处理干净的鸭舌。
  • 步骤 6/8
    中火煮15分钟左右。
  • 步骤 7/8
    将鸭舌在汤汁中再浸泡2~3小时。
  • 步骤 8/8
    捞出后在晾架上使其表面风干，或放入烤箱150度烤10分钟左右，这样成品外韧内多汁，口感更好（这一步非必须）。
发布于 2018-06-18
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