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【椒汁焗鳜鱼】——很受家人欢迎的鳜鱼做法
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惜安夜梦萧寒

鳜鱼,又叫桂鱼,为食肉淡水鱼,养殖成本较高,过去一直是价格昂贵的鱼类。小时候我生活的小城,鱼市场长期被鲤鱼、草鱼、鲫鱼三种常见鱼称霸市场,不知道什么时候开始,逢过年过节,鱼市场开始出现鳜鱼的身影,但通常是看的人多,买的人少,大家要不嫌贵,要不就担心不擅于烹制糟蹋了这么贵重的食材。

我那几个爱吃会做的舅舅们倒是很舍得,外婆家假日大聚餐的时候偶尔能见到鳜鱼的身影。蒸鳜鱼就是他们惯常的做法,这个蒸法又和我现在常做的广式清蒸鱼完全不一样,我至今还没学会,蒸出来的鳜鱼肉质细嫩呈瓣状,味道鲜美,刺少还很少,我那时年少不知谦让,又是吃鱼狂人,一条鱼通常有一半吃进我的肚子,回想起来我那时候真是不懂事啊。

如今鳜鱼的价格在众多鱼类里也不算特别便宜,但人们的日子越过越好,偶尔吃吃大多数人还是可以承受的。特别是入春之后,鳜鱼进入产卵期,是肉质最为丰美的时候,喜欢吃鳜鱼朋友们就别错过。也许是小时候对鳜鱼美味的独特记忆,鳜鱼各种做法吃下来我还是比较喜欢蒸的,就连名动天下那道【松鼠鳜鱼】我都不怎么喜欢。清蒸鳜鱼吃多了,偶尔就想着换着法蒸,尤其是我弄了口浅底铸铁锅专门做焗鱼后,我更是吃得美翻了。

这道【椒汁焗鳜鱼】我做过很多次,到目前为止应该是我家领导最爱的一道鱼菜,偶尔会要求我做,这一做法除开鳜鱼,鲈鱼、斑鱼等等适合清蒸的鱼我都做过,领导独爱鳜鱼。虽说是焗鱼,但是用铸铁锅做,鱼的鲜嫩口感完全不亚于隔水蒸的,甚至更入味。加上新鲜花椒一起焗,鳜鱼吸收了花椒的香味,鲜中带香,一口吃下去这种鲜香会逐渐刺激你的味蕾,这种舌尖上的触觉,味觉上的享受,会让我们心情很愉悦的同时获得很大的满足。

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 一条
大量
适量
指天椒 少许
新鲜花椒 适量
少许
1茶匙
生抽 2茶匙
食用油 少许
蒸鱼豉油 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳜鱼洗净擦干,鱼身上划斜刀,并内外抹上一层薄盐腌制30分钟;
  • 步骤 2/9
    准备大量的葱,少许葱切成丝泡于水中、其余保留原根,姜切丝,指天椒切圈,花椒洗净沥干待用;
  • 步骤 3/9
    鳜鱼腌好后,给铸铁锅底及周边涂上一层薄油;
  • 步骤 4/9
    将原根葱全部放于锅底,并放入少许姜丝;
  • 步骤 5/9
    将鳜鱼铺放在从面上;
  • 步骤 6/9
    将余下的姜丝连同部分花椒一起铺放在鱼肚子里及鱼身上;
  • 步骤 7/9
    盖上锅盖,先中大火焗3分钟,再转小火焗3分钟;
  • 步骤 8/9
    焗鱼的时候,用指天椒连同余下的花椒,加入醋、生抽、蒸鱼豉油调成调料汁;
  • 步骤 9/9
    将调料汁盖上盖子放入微波炉大火转1分钟;
小贴士

1.花椒的量视各人喜麻程度放;

2.焗鱼的时间视鱼的大小,所用锅具,火力大小适当调整;

3.同样的做法换成其他适合清蒸的鱼也不错;

4.铸铁锅受热快、锁水性强,且锅底铺放了很多葱,掌握好火力完全不用担心干锅;

5.铸铁锅无水焗鱼,鱼嫩且入味,口感甚至好于清蒸;

6.不用铸铁锅换成沙锅应该也是同样的道理。

发布于 2018-10-31
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