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红烧鱼（门洞鱼做法）
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红烧鱼可能是鱼中最好做的一道菜，但是做法却各不同，味道也差异很大，这是我个人最近研习的一个做法。所谓门洞做法就是农村地头的一种吃法，重点在豆瓣酱的使用，鱼做出后酱香浓郁，美味可口。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 一条
葱 适量
蒜 适量
豆瓣酱 适量
八角 适量
辣椒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将新鲜的罗非鱼清理干净后将鱼放置一边备用，可以在鱼身抹些盐腌制一下更入味。
  • 步骤 2/4
    煎鱼，很多人都很困惑如何煎鱼不掉皮，我也掌握不好，但听说办法有两种，一种热锅冷油煎鱼，另一种是用姜片先把锅擦一下。锅内倒入适量油后煎鱼至微微焦黄将鱼盛出。
  • 步骤 3/4
    锅内倒入葱姜蒜爆锅炒出香味后，倒入豆瓣酱翻炒加入适量水，将煎好的鱼放入锅中，再加入八角小火慢炖
  • 步骤 4/4
    小火炖15-20分钟即可以出锅，出锅前放少量辣椒入味。如果喜欢吃鱼头炖豆腐，可以出锅前3-5分钟将切好的豆腐块摆放在锅四周，充分入味。
小贴士

只有不要放盐太多，酱本身就咸的

发布于 2018-12-12
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