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橄榄油姜汁焗鲈鱼卷
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橄榄油姜汁焗鲈鱼卷

时间:1-2小时
食材
海鲈鱼 500g
香葱 1颗
水淀粉 1小勺
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材：海鲈鱼1条400G左右； 辅料：橄榄油......10ML； 香菇........1个； 胡萝卜......1小段； 姜..........100G； 香芹........3棵； 香葱........1棵 水淀粉......1小勺 盐..........少量
  • 步骤 2/12
    鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片；留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用；
  • 步骤 3/12
    葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟；
  • 步骤 4/12
    香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝；
  • 步骤 5/12
    起锅将胡萝卜焯水；
  • 步骤 6/12
    整条香芹焯水
  • 步骤 7/12
    香芹放砧板上用牙签划成小细条；
  • 步骤 8/12
    准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝；
  • 步骤 9/12
    鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用；
  • 步骤 10/12
    姜和水一起放入料理机搅拌成茸；
  • 步骤 11/12
    姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热；
  • 步骤 12/12
    开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘。
小贴士

鱼肉竖切，姜汁可以滤去渣，芹菜丝一定要焯水才有韧性。

发布于 2019-10-18
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