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卤鸭舌头
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心情故事

路过一家做烧腊的店家门前，看到店前摆着一大盆子鸭掌、翅，上前去询价后，就买了些鸭掌。正准备离开，一个小伙记还搬着一盆这种鸭舌头出来摆卖，于是继续挑些回来，想着做些鸭舌的菜品，唉……这些鸭子也怪可怜的，连个“全头”都没有，眼睛连着脑袋部分也让人削去了，让咱想做鸭头菜式的念头，都没了，做鸭舌，可是取了鸭舌后，余下的部分又不知道能做什么，浪费掉着实可惜。这个“四不象”的食材，真的连叫出个菜名儿也是头痛。鸭舌加上半个头，就叫“鸭舌头”吧。哈哈……于是有了这个“卤鸭舌‘头’”的来历。要不，真的是名不正，言不顺。这个菜，关键是卤水汁的配制，俺一般都是自制，厌麻烦，就去购买现在的吧。

时间:1-2小时
食材
鸭舌 6个
盐 适量
八角 10g
桂皮 15g
甘草 10g
陈皮 10g
草果 3个
小辣椒 3个
冰糖 50g
花椒 5g
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄瓜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
  • 步骤 2/9
    中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
  • 步骤 3/9
    然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。
  • 步骤 4/9
    然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
  • 步骤 5/9
    将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。
  • 步骤 6/9
    将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。
  • 步骤 7/9
    然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
  • 步骤 8/9
    保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
  • 步骤 9/9
    用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
小贴士

这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后，倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存，用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水，这样卤制出来的菜品，味道更加鲜美和醇厚。

发布于 2022-10-01
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