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卤猪舌头
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屈狂影秋风

每一次去餐馆，自己都会点一道夫妻肺片。里面就有这个猪舌头，很喜欢它的口感。每次去菜市场都没有看到有卖，今天很难得遇到。买了一条回来。用来卤的。味道杠杠的不用说。就知道有多好吃了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪舌头 一根
卤水 一瓶
八角 一个
冰糖 10g
茴香 5g
桂皮 3g
干辣椒 20g
姜 5片
葱 2根
香叶 5g
老抽 20ml
生抽 10ml
耗油 5ml
辣椒碎 20g
白芝麻 5g
花椒 10g
菜油 20ml
花生油 10ml
盐 少许
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪舌头一根用清水洗净。
  • 步骤 2/14
    锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟。
  • 步骤 3/14
    捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。
  • 步骤 4/14
    卤的材料配好。可以自己搭配卤料。
  • 步骤 5/14
    这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。（大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起。）
  • 步骤 6/14
    加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。
  • 步骤 7/14
    现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用。
  • 步骤 8/14
    上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白。
  • 步骤 9/14
    坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。
  • 步骤 10/14
    浇上即可。
  • 步骤 11/14
    摆上盘即可上桌咯。
  • 步骤 12/14
    美味。
  • 步骤 13/14
    美味。
  • 步骤 14/14
    美味。
小贴士

可以不用泡30分钟。只是为了更入味一些，转小火卤至的过程不好把握熟度，可以用筷子插一下。比较轻松插进去的话一般都是可以的了。

发布于 2019-01-04
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